Ingrédients (pour 5 à 10 yeps) :

• 100 g de mix yep
• 280 ml d’eau
• 3 tomates
• 3 courgettes
• Olives noires
• Huile d’olive
• Salade roquette
• Quelques feuilles de basilic
• Sel et poivre

Crispy yep

Garniture

Peler les courgettes, et les couper en très fines rondelles.
Couper les tomates en dés et les olives en morceaux.
Préchauffez le four à 200°C.

Préparation des yeps

Mélanger la préparation pour yeps de riz et l’eau. Saler (facultatif).
Chauffer une poêle anti-adhérente légèrement huilée.
Déposer une petite louche de pâte et former une crêpe.
Laisser cuire 1 à 2 minutes environ.
Il n’est pas nécessaire de la cuire des 2 côtés.
Retourner la yep sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée.

Garnir la yep d’un lit de rondelles de courgettes, de dés de tomates et de morceaux d’olives.
Saler et poivrer. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfourner par 2 ou 3 yeps, 8 à 10 min à 200°C.
Avant de servir, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et une poignée de roquette.

Avant de garnir la yep, vous pouvez badigeonner la surface d’un peu de pesto au basilic.

Préparer une yep