Ingrédients (pour 4 à 5 pains de taille moyenne) :

 Pain BAO :

• 250 g de Mix Bao Burger + environ 50g pour le plan de travail
• 175 ml de lait ou d’eau
• 15g de sucre
• 1 c à café de sel
• 2 c à soupe d’huile
• 1 c à café de levure chimique
• 1 feuille de papier cuisson

 Garniture :

• 400g à 500g de viande de boeuf hachée
• 1 oignon finement émincé
• 1 sachet de salade roquette
• 2 c à soupe de sauce soja
• 1 c à café de 5 épices
• sel
• poivre
• coriandre fraîche
• 1 sauce thaï selon votre envie à la mangue ou à l’ananas

 Ustensiles

• Poêle anti-adhérente + couvercle
• Pinceau de cuisine

BB Yep – Bao burger au boeuf 5 épices et sauce thaï

Préparation des pains Bao

Au robot :
Dans le bol du robot, verser le lait ou l’eau, l’huile le sel et le sucre.
Faire tiédir à 37°C.
Ajouter le mix Yep pour Bao burger. Insérer l’outil pétrin du robot.
Pétrir pendant 3 minutes à vitesse minimale et puis 2 minutes à vitesse 1 pour obtenir un mélange homogène.

A la main :
Tiédir l’eau ou le lait à 37°C. Ajouter l’huile, le sel et le sucre.
Bien mélanger.
Verser le mix Yep pour Bao Burger dans un saladier, faire un puits et verser le liquide tiédi.
Pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (10 minutes environ).
Former une boule.

Laisser lever la pâte 45 à 60 min dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps découper 4 ou 5 carrés de 8 cm de côté de papier de cuisson.
Placer la pâte sur un plan de travail fariné, ajouter la levure chimique.
Travailler la pâte avec des mains farinées et former un boudin de 5 cm d’épaisseur.
Couper le boudin en 4 ou 5 portions d’environ 100g.

Réalisation des Bao Burgers 

Fariner le plan de travail et façonner 4 à 5 boules. Déposer les sur un carré de papier de cuisson. Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Cuisson des Bao Burgers

A la vapeur pour des bao burgers blancs:
Dans un cuiseur vapeur, remplir d’eau, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Déposer les Bao Burger en veillant à les espacer car les brioches vont encore légèrement gonfler, cuire pendant 10 à 15 minutes. Sortir les Bao Burger.
Laisser refroidir sur une grille.
Ou au four traditionnel 10 à 15 min à 220°C pour des Bao burgers dorés. 

Garniture

Pendant la levée de la pâte, profitez-en pour préparer la garniture.
Hacher les oignons, mélanger le boeuf haché, les oignons, les 5 parfums et la sauce soja.
Saler et poivrer.
Former 4 steaks et réserver au frais.
Coupez les pains Bao en 2 et étaler sur chaque demi-Bao 1 à 2 c à c de sauce thaï. Mettre de la roquette sur 4 demi Bao.
Cuire les steaks dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, les déposer sur la roquette, ajouter des feuilles de coriandre, terminer par un demi-Bao. Servez chaud. Vous pouvez accompagner ce délicieux BB yep de frites de patates douces.

Préparer un Bao Burger