Ingrédients (pour 6 yeps moyennes) :

Préparation des yeps

• 200 g de mix yep
• 200 ml de lait de coco
• 200 ml d’eau
• 1/2 c. à c. de curcuma en poudre
• 1 pincée de sel
• 3 à 4 tiges de ciboulette
• 100 g de pousses de soja
• Quelques cacahuètes grillées
• Quelques feuilles de salade verte

Garniture

• 400 g d’échine de porc pas trop grasse
• Huile de tournesol ou d’arachide
• 1 gros oignon, 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. de sucre en poudre
• Sauce nuoc mam pur
• 1 à 2 c. à s. de sauce soja
• 1 pointe de couteau de 5 parfums

yep exotique

Tout d’abord, ébouillanter rapidement les pousses de soja.
Laver et émincer la salade, puis piler les cacahuètes.

Préparation du porc au caramel

Couper la viande de porc en fines lamelles. Émincer l’oignon.
Faire chauffer à feu vif le sucre dans une casserole.
Dès l’obtention d’un caramel roux, ajouter 2 c. à s. d’huile, la viande et l’oignon, 2 c. à s. de sauce soja, les 5 épices et l’ail pressé.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à évaporation totale du jus. Laisser caraméliser.
Ajouter 2 c. à s. de nuoc mam pur, salez, poivrez.
Réserver au chaud.

Préparation des yeps

Mélanger la préparation pour yeps de riz, la poudre de curcuma et le sel.
Mélanger l’eau et le lait de coco. Verser sur la préparation.
Bien mélanger l’ensemble.
Ajouter la ciboulette lavée et ciselée.
Chauffer une poêle anti-adhérente huilée.
Déposer une louche de pâte et former une crêpe.
Laisser cuire 1 à 2 minutes environ de chaque côté.

Déposer la yep sur une assiette. Sur une moitié, faire un lit de salade et déposer le porc au caramel réservé au chaud et les germes de soja.
Saupoudrer de cacahuètes pilées. Plier la yep. Servir accompagné de sauce nuoc mam préparé.

Vous pouvez ajouter 1 c. à c. de miel ou quelques cuillères de jus d’ananas en fin de cuisson qui apportera un parfum subtil à votre porc au caramel.

Préparer une yep